Mettez-vous à table avec Corbin Tomaszeski, chef de cuisine pour les cafés holt et vedette du Food Network, alors qu’il nous parle notamment de sa passion pour les ingrédients saisonniers, les nouveautés du printemps et l’adresse où il fait bon déguster le meilleur hamburger à l’agneau en sol canadien.
Holt Renfrew : Quelle est votre premier souvenir culinaire?
Corbin Tomaszeski : C’est facile! Ma mère cuisinait les soupes les plus savoureuses. Elle les fait toujours, d’ailleurs! Je les apprécie toutes, mais j’affectionne particulièrement sa soupe poulet et nouilles et celle au bœuf et à l’orge.
HR : Quelle tartine du menu du café holt préférez-vous?
CT : Celle aux champignons sauvages. Je ne m’en lasse pas.
HR : Des nouveautés pour le printemps au café holt?
CT : Nous sommes très heureux d’ajouter des plats santé au menu. La nutritionniste Leslie Beck a écrit un nouveau bouquin regorgeant de recettes saines pour lequel elle a fait le lancement chez Holt Renfrew. Dans le cadre de cet événement, je me suis dit :
« Comment puis-je intégrer ces bons conseils à notre menu? » J’ai alors pris note des aliments propices à une saine alimentation énumérés dans son livre et je les ai ajoutés aux nouvelles recettes au menu, qui comprend désormais des repas faibles en gras et en glucides, sans oublier des plats végétariens, davantage de jus frais et, en règle générale, des aliments qui sont très bons pour votre santé. Nous les appelons « le menu branché santé ».
HR : Où allez-vous quand vous désirez manger au resto?
CT : Ma famille et moi visitons le quartier chinois tout le temps. Mon garçon de 4 ans, Bennett, adore les dim sum autant que de jouer avec les baguettes. Même s’il ne les utilise pas vraiment. Il préfère trouer la nourriture. Ça l’amuse beaucoup.
HR : Vous résidez à Toronto, mais vous voyagez souvent, car vous devez superviser les rayons gourmet à Québec, et les cafés holt d’Edmonton et de Montréal. Quelles sont vos adresses de restos incontournables au Canada?
CT : À Vancouver, je vais toujours au restaurant C pour savourer les fruits de mer les plus frais qui soient. À Edmonton, le Hardware Grill sert le meilleur hamburger d’agneau pour le lunch et un dessert au pain d’épice. J’aime les pâtisseries chez Patachou, à Toronto. Et pour la décadence gastronomique à sa plus simple expression, vous devez faire l’expérience de la poutine au foie gras du restaurant Au pied de cochon, à Montréal.
HR : Décrivez-vous une journée typique chez Holt Renfrew, en tant que chef de cuisine?
CT : Une journée typique, ça n’existe pas! En plus de cuisiner au café holt, mon équipe et moi préparons des menus pour des réceptions privées. Pour le dernier Festival International du Film de Toronto, nous avons concocté 19 000 bouchées! Nous nous chargeons aussi d’événements plus intimes comme un festin d’amoureux pour deux, des repas pour les entreprises pour 100 personnes, des réceptions-cadeaux pour bébé, des anniversaires, etc. Je fais également des ateliers culinaires au café holt et chez les clients. Pour conclure, nous nous adaptons tel le caméléon : nous ajustons notre tir sans cesse pour combler les besoins du client.
HR : Quelles sont les nouveautés gourmet chez Holt?
CT : Les aliments crus sont une tendance alimentaire qui prend de l’ampleur et nous emprunterons ce tournant. Et une multitude d’ingrédients frais et de saison, comme les asperges et les pois, sera aussi incorporée à nos soupes et nos sandwiches. Nos soupes changent toujours au gré des saisons et sont réputées comme étant parmi les meilleures en ville.
HR : Quel menu aimeriez-vous manger lors de votre dernier repas?
CT : Sans aucun doute, un poulet rôti au citron, une recette classique et simple. Je pourrais en avaler tous les jours, mais trêve de plaisanterie, je ne suis pas encore prêt à planifier mon dernier repas!
Par Christy Wright
